微信获取更多菜谱>>

剁椒红烧鱼的做法

剁椒红烧鱼

剁椒红烧鱼

补钙铁锌硒 益智补脑 
草鱼(鱼尾部分即可);葱;姜;
自制剁椒;老抽;生抽;白糖;盐;料酒;
这次做的红烧鱼不用油炸,也不用鱼头,但是味道特别浓郁,毫无疑问,自制的剁椒是关键!
剁椒红烧鱼做法和步骤
  • 1
    鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好,切好,回来冲洗下就好葱切葱花,姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈,我偷懒了这次沥干水尽量~一个是防止油溅出来,还有就是水是腥味的,你们懂的。
    剁椒红烧鱼
  • 2
    锅中放油,下姜片爆香,放入鱼块煎,翻面煎,鱼皮起皱,放料酒、放老抽;
    剁椒红烧鱼
  • 3
    放生抽,放剁椒(量根据自己的吃辣能力哈),少许清水(无需没过鱼块哈,烧红烧鱼鱼,汤不宜过多),一点点白糖、适量盐;
    剁椒红烧鱼
  • 4
    盖上锅盖大火煮开,继续大火3-5分钟,轻轻翻面(整个烧鱼的过程,除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外,其他时间都不要去翻动,这样鱼会完整),换一面,盖上锅盖中火煮5-8分钟入味(时间差的不会太多,根据自己的鱼块大小稍稍增减时间,我这个鱼块个人觉得算大的了)~,另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因,自己调节,汤不要煮干哈,煮好的鱼,撒上葱花,盖锅盖焖3-5秒!
    剁椒红烧鱼
  • 5
    小贴士:1、鱼让菜场卖鱼的大叔切好整理好,回来冲下水就好,鱼如果是尾巴部分的话,最好两面划下刀再煮,容易入味沥干水尽量~一个是防止油溅出来,还有就是水是腥味的;2、鱼煎到鱼皮起皱,再放调料烧,煎这一步,可以去腥味;3、煮鱼的过程中不要老是去翻动,时间也不要煮太久,鱼肉容易老;4、最后撒葱花不能少~~
    剁椒红烧鱼
  • 6
    不用怀疑,红烧鱼汤拌饭各种好吃!!!
    剁椒红烧鱼
  • 7
    这次做的红烧鱼不用油炸,也不用鱼头,但是味道特别浓郁,毫无疑问,自制的剁椒是关键!
    剁椒红烧鱼
  • 8
    自制剁椒的方法:1、精选红椒适量(关键看你做多少)。大量蒜末和少量的姜末,如果有阳江豆豉,最好也加一些剁碎。2、清水洗净后放在干净纸或板上风干。切忌擦拭、暴晒。容易变质。3、干后找一个干净菜板和菜刀将辣椒去蒂逐一切成小丁。注意别切太碎,否则放盐后变成汤了。4、将切完的辣椒丁放入干净容器内,(容器洗净后用白酒消毒),然后放入适量盐(要比平时做菜咸一些)拌匀。5、将同样消过毒的广口瓶准备好,将剁椒放入其中,注意瓶口要有2公分余量,因为辣椒会在密封过程中产生化学反应,太满会溢出。在密封前在瓶子上层倒些酒(高度白酒)。6、将瓶口密封,将瓶放置在避光、通风、阴凉处,约两至三周后,可食用。如自制剁椒鱼头或当下饭菜。
    剁椒红烧鱼
  • 9
    PS:1、自制剁椒如果可以入坛子腌制,味道更加香,不过,如果是宝宝和孕妇吃的话,最好不要入坛子腌制。2、剁椒在做菜之前,用热油炒过之后再用做蒸鱼头或者焖鱼块等等,会更加将其中的香味激发出来。
剁椒红烧鱼饮食特点
剁椒红烧鱼饮食禁忌

    无

大家都喜欢的美食专题