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青椒肉丝的做法

青椒肉丝

青椒肉丝

补气养血 清热去火 健脾开胃 
大青椒;猪里脊肉;姜;蒜;
料酒5g;生抽5g;老抽10g;干淀粉5g;清水15g;麻油5g;盐3g;糖6g;水淀粉适量;
如果某日餐桌上有了它的身影,我会毫不客气的,不顾形象的,端着盘子,将盘中起码1/3份量的青椒肉丝挑到自己的米饭上,青椒肉丝拌白米饭,是我最爱的吃法!
青椒肉丝做法和步骤
  • 1
    大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝。
  • 2
    把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟;在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀;最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。
  • 3
    炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用;再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散;
  • 4
    调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
    青椒肉丝
  • 5
    小贴士:1、肉冷冻至半硬状态时,最容易切出美观的肉丝。2、肉丝先加各种调味料抓匀入味后,再加水,用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉,此做法是为了先让肉丝入味;加水是为了让肉丝更水嫩;再拌上淀粉,让肉里的水份整个被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招,最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里,是为了让肉丝在炒的时候,更容易分开,不粘连。3、为啥拌肉的时候我一直强调用手抓,因为如果用筷子,只能将各种调料拌匀,但不能帮助调味料渗透进肉的组织里,用手抓就可以达到这个目的,肉丝才会更加入味。
    青椒肉丝
  • 6
    炒出鲜嫩肉丝的小妙招:(1)把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟。(2)在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。(3)最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。
    青椒肉丝
  • 7
    它是我从小吃到大的一道菜,不管在姥姥家,奶奶家,或者老妈下厨时,出现率最高的菜式。
    青椒肉丝
  • 8
    如果某日餐桌上有了它的身影,我会毫不客气的,不顾形象的,端着盘子,将盘中起码1/3份量的青椒肉丝挑到自己的米饭上,青椒肉丝拌白米饭,是我最爱的吃法!
    青椒肉丝
青椒肉丝饮食特点
青椒肉丝饮食禁忌

    无

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