微信获取更多菜谱>>

剁椒比目鱼的做法

剁椒比目鱼

剁椒比目鱼

健脾开胃 益智补脑 
比目鱼3条;大蒜瓣4瓣;姜2片;
剁椒2勺;老抽1勺;蚝油1勺;白糖2茶匙;生抽1勺;花雕酒3勺;花生油适量;清水适量;
比目鱼肉非常嫩,鱼刺也少。除去鱼头,鱼身中间一条鱼骨,翅膀有鱼骨,再就全都是细细的肉了。这种鱼非常好做,怎么做肉都不会老,不会柴。
剁椒比目鱼做法和步骤
  • 1
    比目鱼洗净,在鱼身反面、正面各划两道口;锅大火烧热,转中小火加少许花生油,接着放入姜片和大蒜瓣,中小火慢慢爆香,加入剁椒、蚝油、老抽、白糖、花雕酒烧至冒泡;
  • 2
    加入清水大火烧开;用手提着鱼尾,不松手使鱼身正面入锅烫半分钟,鱼正面肉质变白后翻面,使鱼身反面接触热汤,松开手;
  • 3
    大火烧开后转中小火,开盖烧至汤的量由没过鱼身变为与鱼身平齐时,盖上锅盖继续烧;烧至汤汁量为鱼身厚度的1/3时,开盖转中火收汤,汤汁变少且浓时,淋上生抽晃动锅子,关火出锅即可。
    剁椒比目鱼
  • 4
    小帖士:1、因为剁椒、老抽、生抽和蚝油都是咸味的,所以不需要再放盐,以避免鱼过咸。2、清水的用量,以大约能刚刚没过鱼的量即可。3、水要一次加足,不可中途加水,以避免影响鱼的口感,若加水只能加热水。
    剁椒比目鱼
  • 5
    比目鱼肉非常嫩,鱼刺也少。除去鱼头,鱼身中间一条鱼骨,翅膀有鱼骨,再就全都是细细的肉了。这种鱼非常好做,怎么做肉都不会老,不会柴。
    剁椒比目鱼
  • 6
    剁椒是个好调味料,可以做鱼、做肉、做豆腐、做菜,之前发过几篇用剁椒当佐料的菜红椒酿豆腐、蒜蓉剁椒蒸排骨、清蒸带鱼。剁椒做鱼,鱼不仅不腥,而且很鲜美,也很下饭。做菜就是这样,材料选择可以随意,不像做甜品那样必须精确再精确。主料的选择很随意,只是配料剁椒得必须不能少。
  • 7
    ①鱼。选择肉质鲜嫩,不容易炖柴炖老的鱼比较好,比目鱼为最佳之选。比目鱼价格比较适中,也容易买到。②剁椒。剁椒超市就有卖,一般是一瓶一瓶封存的。最好选择剁椒,不要用其他辣椒产品代替,也不能用鲜辣椒或是干辣椒代替剁椒。这道菜最主要的就是利用剁椒的香味来掩盖鱼的腥味,如果使用其它辣椒代替,则失去了这道菜原本的风味。
    剁椒比目鱼
  • 8
    根据个人的嗜辣程度,增加或减少剁椒的用量。菜谱中用的量,是中辣。
    剁椒比目鱼
剁椒比目鱼饮食特点
剁椒比目鱼饮食禁忌

    无

大家都喜欢的美食专题