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红烧肉的做法

红烧肉

红烧肉

补气养血 
五花肉;葱;姜;蒜;
冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽调好的汁;
红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
红烧肉做法和步骤
  • 1
    将五花肉切成2厘米见方的大块;
    红烧肉
  • 2
    锅烧热放油,放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;
    红烧肉
  • 3
    倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
    红烧肉
  • 4
    红烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛,那就是著名美食家苏东坡先生说的:少着水,慢着火,火候足时它自美! 红烧肉做不好,往往又硬又水。而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
    红烧肉
  • 5
    曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话,浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实,最正宗的红烧肉,不用任何多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,顶多再加上点葱姜和几粒小茴香和花椒,然后就是慢慢熬煮,需要时间、耐心和等待了。
    红烧肉
  • 6
    专家发现,只要对肥肉烹调得法,肥猪肉是一种有益长寿的食品。猪肉经较长时间的炖煮,其饱和脂肪酸可减少30%~50%。研究中发现,肥肉中含有一种物质,这一物质是植物油中所没有的,它能降低血脂不平。另外肥肉中的不饱和脂肪酸,有防止血小板凝聚的作用,而植物油中则没有这些物质。
  • 7
    若是人们在日常饮食上长期限食或不吃肥肉、猪油,使其机体长期处在低胆固醇的状态下,则反而可能发生绝对性高血脂症。
  • 8
    如何兴肥肉之利而避免其弊呢?最简单的方法是将猪肉在文火上炖煮较长的时间再食用。肥肉较多时,则分出一部分炼成猪油,并与植物油交替使用,或在做菜时放入一部分植物油后,再加一部分猪油。有关营养专家认为,最合理的猪油与植物油的比是7:10。
  • 9
    在做菜的过程中可以加入少量的山楂、黑木耳、香菇、洋葱之类的食物,这些都可以起到消脂解腻的作用,其中,黑木耳、香菇、洋葱对保护心脑血管也很有好处。
    红烧肉
红烧肉饮食特点

     猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

红烧肉饮食禁忌

    无

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