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清炖豆腐狮子头的做法

清炖豆腐狮子头

清炖豆腐狮子头

瘦身减肥 清热去火 
北豆腐700g;猪五花肉100g;虾仁100g;香菜碎1大勺;马蹄碎(或莲藕)2大勺;水发木耳碎3大勺;葱末1大勺;姜末1大勺;盐1.5小勺;糖1小勺;胡椒粉1小勺;鸡蛋1个;干淀粉1大勺;
鸡汤(或水)适量;青菜适量;盐少许;胡椒粉少许;
不仅味道好,而且营养全面,非常适合老年人,当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦。
清炖豆腐狮子头做法和步骤
  • 1
    北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;蒸好的豆腐碾碎放凉备用;蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
  • 2
    豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;
    清炖豆腐狮子头
  • 3
    这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀;双手粘上淀粉水;抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
  • 4
    盛出丸子,放进容器;大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉等调味,下入青菜略煮,关火;摆上青菜,浇上汤汁;最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
    清炖豆腐狮子头
  • 5
    小贴士:1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。
    清炖豆腐狮子头
  • 6
    狮子头,或大肉丸子,曾经是我老母亲的拿手菜,也是我记忆中最美好的味道之一。可是近几年,狮子头在我父母的餐桌上少见了。
    清炖豆腐狮子头
  • 7
    原因很简单,父母老了,肠胃功能大不如前,一个个实实在在的大肉丸子,还有许多肥肉在里面,对他们而言已经很难“克化”了。
    清炖豆腐狮子头
  • 8
    豆腐狮子头是不错的选择——豆腐搭配少量的猪肉和虾泥,调成狮子头,或清炖、或红烧。豆腐不仅清淡,而且清香;猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感,吃到肉味、虾味,软糯中夹杂着筋道和香醇;在加上点儿木耳和马蹄,吃起来还脆脆的——不仅味道好,而且营养全面,非常适合老年人,当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦。
    清炖豆腐狮子头
清炖豆腐狮子头饮食特点
清炖豆腐狮子头饮食禁忌

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