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尖椒土豆丝的做法

尖椒土豆丝

尖椒土豆丝

健脾开胃 减肥瘦身 
中型土豆2个;青尖椒1个;干红辣椒6节;
大蒜3瓣;大葱1小段;食盐3克;山西老陈醋1汤匙;
花椒之麻,土豆特有的香味,食材简单,用料便宜,操作不繁,实属家常菜之良品。
尖椒土豆丝做法和步骤
  • 1
    准备材料。
    尖椒土豆丝
  • 2
    选土豆:
    做尖椒土豆丝的土豆要选外表颜色浅黄心的土豆,这样炒出来的土豆丝口感菜好吃。
    市场上的土豆有两种,
    A.从外观上看有颜色深和浅之分;
    B.从内心看(也就是去皮之后)有白心和黄心之分。
    C.颜色深的外皮粗糙,皮略显厚。去皮后里面是白心,这样的土豆是沙土地里长出来的,口感面、糯一点,适宜炖和煮着吃。
    D.颜色浅的外皮光滑,皮比较薄。去皮后里面是黄心,这样的土豆是泥土地里长出来的,口感脆,适宜炒着吃。
    尖椒土豆丝
  • 3
    切土豆丝:
    A.有人喜欢用擦丝器来擦土豆,其实仔细观察一下,擦丝器擦出来的土豆是片状的,而不是丝状的。
    B.有人认为土豆丝切得越细越好,其实并不是这样,土豆丝只要切得均匀,切成跟火柴棍似的支棱着,这样土豆丝在炒制时受热均匀,成熟度一致,炒出来的土豆丝口感好易脆。如果把土豆丝切得太细,土豆在炒制时易炒糊。
    尖椒土豆丝
  • 4
    下面是土豆丝的具体切法:
    尖椒土豆丝
  • 5
    泡土豆丝:
    A.切土豆丝的时候,旁边准备一个干净的盛有凉水的大盆,把切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质,当切开时,这些物质就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来,它们接触空气后,就会很快的氧化从而变成红色、土豆易干。
    B.浸泡土豆时加入一点醋。因为土豆丝在水中浸泡时,会使土豆中含有许多可溶性维生素流失。加一点醋,可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失,也可以保证土豆丝的口感脆爽,在炒制时不黏不糊。
    尖椒土豆丝
  • 6
    拌土豆丝:土豆丝泡好后,沥去水分,里面加点食用油,用筷子将其拌匀。加油的目的是让油附着在土豆的表面,锁住土豆里面的水分。
    尖椒土豆丝
  • 7
    锅内放水烧开放入土豆丝,加入一点食盐,用热水焯烫。其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化,吃起来口感好;而且土豆里面的水分不会外泄,吃起来口感脆。
    尖椒土豆丝
  • 8
    炒土豆丝时,一定要用大火快速的翻炒,这样才能把土豆丝的水分收干,保证口感爽脆。如果手法熟练,可以用手握住锅柄,将锅颠几下,这样土豆丝受热更均匀。
    1、调味料之花椒辣椒:炒尖椒土豆丝,先用花椒将油爆香,可以增加菜肴的香味;再加干红辣椒爆锅,是为了取其辣味,也可以增香。
    2、调味料之生姜:炒尖椒土豆丝,生姜不要用油爆,最好在土豆丝炒好后再放入,然后大火翻匀就可以了。因为如果用油爆过生姜,生姜的辣味会影响最后土豆丝的口感,掩盖了土豆丝的清香。
    3、调味料之大蒜:炒尖椒土豆丝,先用油爆香一部分蒜蓉,制成蒜油,是为了取其香味;最后土豆丝炒熟后再加入一部分蒜蓉,是为了取其本身的味道。
    尖椒土豆丝
  • 9
    调味料之烹醋:
    A.在土豆丝入锅后不要翻动,立即烹入陈醋,一是为了爽脆,酸性物质可以改变植物细胞属性,二就是可以入底味。
    B.在炒好土豆丝后,出锅前淋醋目的是增香,但不能过多,否则味道就太酸了。而且一定要沿锅边淋入,这样醋遇热产生蒸汽,醋的香味就散发出来了。
    尖椒土豆丝
  • 10
    这样一盘色香味俱全的尖椒土豆丝就炒好了。
    尖椒土豆丝
尖椒土豆丝饮食特点

     三种颜色:红——干红辣椒的颜色,绿——青尖椒的颜色,黄——土豆丝的颜色;
    四种味道:酸辣甜咸——醋之酸味、辣椒之辣、土豆清甜、食盐之咸。

尖椒土豆丝饮食禁忌

    无

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