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鱼炖豆腐的做法

鱼炖豆腐

鱼炖豆腐

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草鱼1条;豆腐1斤;大葱;蒜;生姜;香菜;花椒粒;
食用油;料酒;白胡椒粉;盐;生抽;老抽;温开水;香油;白糖;味精;
豆腐本身温婉、娴静,没有太多咄咄逼人的气味,和鱼在一起或煲或烧或炖,在“笃笃……”的锅煲中,鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去,达到一种“有味使其出,无味使其入”的境界……二者相得益彰,滋味鲜美异常。
鱼炖豆腐做法和步骤
  • 1
    选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟。打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒。
    鱼炖豆腐
  • 2
    所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
    鱼炖豆腐
  • 3
    炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。将鱼条下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)捞出控油。
    鱼炖豆腐
  • 4
    将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味。一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中。火开大,煮开。放入炸好的鱼条。
    鱼炖豆腐
  • 5
    可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些。放入切成小块的嫩(南)豆腐。汤沸后,转文火继续煮10——15分钟。待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了。
    鱼炖豆腐
  • 6
    豆腐非常入味儿,鱼汤还可以拌饭,相当健康美味的一道菜。
  • 7
    喜欢辣味的好朋友,可以尝试下加些辣豆瓣、红辣椒、干花椒炒,做成红汤的,另一番风味。
  • 8
    鱼肉外层是酥脆的,内里却绵软鲜嫩,豆腐滑滑的,因为吸收了鱼肉的香,还有汤汁的包裹,味道实在是赞!
    鱼炖豆腐
鱼炖豆腐饮食特点

     1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多,二者搭配可取长补短。
2、豆腐中虽然含钙多,但单独吃并不利于人体吸收,鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性,可将人体对钙的吸收率提高20多倍。
3、鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮,两者都具有降低胆固醇的作用,一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。

鱼炖豆腐饮食禁忌

    无

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