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鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝

鱼香肉丝

补气养血 三高调养 
瘦猪肉;黑木耳;胡萝卜;春笋;葱;姜;蒜瓣;
辣酱(可不放);生抽;老抽;醋;料酒;白糖;盐;香油;生粉;清水;
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。
鱼香肉丝做法和步骤
  • 1
    准备材料。
    鱼香肉丝
  • 2
    黑木耳泡发切小块,胡萝卜去皮刨丝、春笋切丝;葱切葱花,姜蒜瓣切粒;猪肉洗净沥水,切细丝,放少许生粉抓晕匀待用;调汁:生抽、一点点老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水。比例自己调节,可以嘴巴尝一下。
    鱼香肉丝
  • 3
    锅中放适量油,猪肉丝下锅,炒至变色盛出。油留用,放葱花、蒜粒姜末,一匙辣椒酱,大火炒香。
    鱼香肉丝
  • 4
    放黑木耳进去大火拌炒,放肉丝稍稍大火拌炒下。放胡萝卜丝、春笋丝大火翻炒;倒之前准备好的调料汁。
    鱼香肉丝
  • 5
    翻炒入味出锅!
    鱼香肉丝
  • 6
    提醒:1、猪肉我这个用的应该不是里脊肉,就是腿肉纯瘦肉那种;2、调料汁配的时候注意一点,老抽少点哈,多了影响颜色,味道是要酸点甜点看自己喜欢;炒的时候黑木耳先放进去炒一下,这样吃起来不会很生。
    鱼香肉丝
  • 7
    成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
    鱼香肉丝
鱼香肉丝饮食特点

         鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

鱼香肉丝饮食禁忌

    无

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