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拔丝芋头的做法

拔丝芋头

拔丝芋头

芋头600克;
绵白糖65克;醋1勺;油半锅(实耗不多);
安徽的汉族传统名菜,属于徽菜系。
拔丝芋头做法和步骤
  • 1
    芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块;
    拔丝芋头
  • 2
    锅里油烧热,下锅炸芋头,中火慢慢炸;
    拔丝芋头
  • 3
    务必将芋头炸得外脆里嫩才行;
    拔丝芋头
  • 4
    等到芋头成熟、外表金黄即可捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油;铁锅里留少许底油,油热后放入白糖;
    拔丝芋头
  • 5
    铁锅里留少许底油,油热后放入白糖,小火慢慢熬糖,等到糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红;
    拔丝芋头
  • 6
    这时立刻关火,将炸好的芋头放入,颠几下让芋头均匀沾上糖浆;吃的时候趁热上桌。
    拔丝芋头
  • 7
    小贴士:
    1、炸芋头的时候要外脆里嫩,芋头要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次。
    2、对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多一点底油即可,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,用水熬就复杂多了,火候更难掌握。
    3、拔丝一定要用绵白糖,就是磨的非常细的白糖,而且糖的量要恰当,少了拔不出丝,多了容易结成块,一斤左右的原料,60到70克糖是合适的。
    4、要加少许的醋,醋酸可以让糖更好滴拔出丝,而不容易返沙。
    5、盘子上一定要抹油,因为即使抹油了,也是不可避免有粘盘子的事情,但是粘得不厉害。
    6、趁热吃,记得蘸点凉水,小心外凉内烫伤了口腔。
    拔丝芋头
拔丝芋头饮食特点
拔丝芋头饮食禁忌

    无

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